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Caldo de pollo para Pho

Caldo de pollo para Pho


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Un caldo picante y rico en sabor para sopa pho.MÁS +MENOS-

6

tazas de caldo de pollo

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  • 1

    Caliente el aceite de canola en una olla grande a fuego medio.

  • 2

    Agregue el ajo, el jengibre y el anís estrellado y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

  • 3

    Agrega el caldo / caldo, la salsa de soja y el azúcar / miel.

  • 4

    Revuelva bien, cubra y reduzca el fuego a bajo.

  • 5

    Cocine durante 30 minutos, sin molestar.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Entre los amantes de la sopa de fideos, pho, la clásica sopa vietnamita, es aclamada como una cura para lo que sea que te aflija.

    Su caldo rico y de sabor profundo generalmente se cuece a fuego lento durante horas, pero ese es un trabajo difícil en el verano. He descubierto una manera de prepararlo de forma rápida y deliciosa.

    Pho es realmente una sopa para todas las estaciones. Aunque contiene caldo caliente, en el que normalmente pensamos en invierno y otoño, también requiere muchos adornos de hierbas y vegetales crujientes, que son refrescantes y frescos para la primavera y el verano. Los sabores tradicionales del caldo son el anís estrellado, el jengibre y el ajo. Las bases de caldo comunes son pollo, pescado o ternera. En esta receta, utilizo una base de pollo, que es lo suficientemente suave como para adaptarse a cualquier adición de proteína. Si eres vegetariano, usa caldo de verduras en lugar del caldo de pollo.

    Pho también resulta ser excelente para el entretenimiento porque los invitados pueden divertirse personalizando sus tazones de pho. Los elementos básicos del pho son el caldo y los fideos de fideos de arroz cocidos (¡no caigas en la tentación de cocinar los fideos en el caldo! Crea un lío con almidón). Pero es la variedad de ingredientes lo que hace que todo el brebaje se destaque.

    Primero, prepara el caldo.

    En una olla grande, caliente una cucharada de aceite vegetal o de canola y agregue cuatro dientes de ajo, picados, y un par de cucharadas de jengibre fresco pelado y picado. Cocine esto a fuego medio, revolviendo un poco por solo un minuto, hasta que esté muy fragante. Agregue seis tazas de caldo de pollo reducido en sodio, un octavo de taza de salsa de soja y un par de cucharadas de azúcar. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

    Cuela el caldo, desecha los sólidos y regresa el caldo a la olla.

    Prepara los fideos.

    En una olla aparte, cocine una libra de fideos finos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Estos fideos están disponibles en las tiendas especializadas asiáticas o en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Enjuaga los fideos, escúrrelos y, cuando estés listo para sentarte a comer, añádelos al caldo preparado.

    Agrega extras.

    Si lo desea, agregue carnes cocidas, mariscos o tofu a la sopa de fideos. Luego, coloque las coberturas de pho estándar: cualquiera o todos los siguientes: cilantro, albahaca tailandesa, brotes frescos de frijol mungo, jalapeño en rodajas u otro chile verde, rodajas de lima o limón y pasta de chile o salsa Sriracha.

    Sumérjase y sorbe, ¡incluso este pho rapidito es delicioso y bueno para usted!

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Pho (sopa de fideos vietnamita)

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Esta deliciosa receta casera de pho está inspirada en la sopa vietnamita que todos conocemos y amamos, pero hecha con algunos atajos que ahorran tiempo.

¿Alguna vez has intentado hacer phở casero? ♡

Esta sopa de fideos tradicional vietnamita ha sido una de mis favoritas durante décadas. Todavía tengo que viajar a Vietnam para probar oficialmente pho en su país de origen (¡ojalá algún día pronto!), Pero lo he pedido innumerables veces en restaurantes vietnamitas en Estados Unidos y aquí en Barcelona. Y esta sopa acogedora, fresca y profundamente sabrosa tiene una forma de dar en el clavo cada vez. Siempre será una de mis sopas favoritas para pedir. Pero recientemente, he estado experimentando con diferentes formas de hacer pho en casa, y resulta que es más fácil de lo que esperaba.

Para mí, una receta de pho ganadora se reduce (literalmente) a la calidad de su caldo. En la cocina tradicional vietnamita, el caldo pho generalmente se cuece a fuego lento durante muchas horas para crear esa mezcla rica, en capas y acogedora de sabores que todos conocemos y amamos. Pero mientras que la base de caldo de res se hace tradicionalmente al 100% desde cero y # 8212 es un método que es incomparablemente delicioso, pero requiere llevar a casa muchos huesos de res y verduras adicionales, además de 2-3 horas adicionales de cocción a fuego lento & # 8212 I & # 8217ve probado En su lugar, utilice un método de atajo usando caldo de carne comprado en la tienda como base para este caldo. Y aunque no se consideraría auténtico, resulta que este método de atajo todavía tiene un sabor maravillosamente rico y delicioso y puede estar listo para usarse en tan solo 45 minutos. Una vez cocinado a fuego lento junto con cebolla y jengibre carbonizados, un generoso puñado de especias calientes, un toque de edulcorante, además de un montón de hierbas frescas como guarnición, te digo que esta receta casera de pho es una que vas a querer. hacer una y otra vez.

Entonces, si has querido probar a hacer tu propio pho casero, ¡te recomiendo que pruebes esta receta!


Cómo hacer Pho impresionante en 1 hora »Wiki Ùtil El laboratorio de alimentos

Hay momentos en la vida en los que dedicar seis horas a un solo proyecto parece una buena idea. Viendo un Muertos vivientes maratón para posponer las cosas en el libro que se supone que estás escribiendo. Mirar imágenes divertidas de gatos y leer comentarios de ateos iracundos cuando debería estar durmiendo. Hacer sopa vietnamita de fideos con carne de res de la manera tradicional en un frío domingo de otoño.

Si es una de esas ocasiones, te ofrezco enlaces a Netflix, Reddit y la receta tradicional de pho perfectamente funcional que publiqué el mes pasado para ti.

Luego están esos momentos en los que no estás involucrado a largo plazo. Momentos en los que prefieres simplemente ver un video de Youtube de 4 minutos, jugar al videojuego más estúpido y corto del mundo, o cenar en la mesa en aproximadamente una hora.

Una solución para el problema de la cena es simplemente hacer grandes lotes del caldo tradicional, congelando el extra en bolsas crio-traseras planas para una descongelación rápida y fácil en cualquier momento.

Otra solución es simplemente encontrar una manera de hacer las cosas malditas en un tiempo récord de principio a fin. Mi meta: pho de sabor completo en 1 hora o menos. Sabía que era un ejercicio inútil tratar de encontrar algo que tuviera un sabor tan rico y complejo como el verdadero, pero me conformaría con un 90% tan bueno en el 20% del tiempo.

Inicie sus cronómetros, porque aquí vamos.

Aromáticos Acelerados

El pho tradicional se hace hirviendo a fuego lento huesos de res y carne junto con algunos aromáticos durante aproximadamente 6 horas, colando el caldo y luego sirviéndolo con la carne cocida, un poco de carne cruda en rodajas, fideos de arroz hidratados y otras guarniciones.

Fuera de la carne, los sabores básicos de pho son bastante simples: cebollas carbonizadas y jengibre (o un poco de dulzura, profundidad ahumada y picante), anís estrellado, canela, clavo y ocasionalmente otras especias (para el aroma), salsa de pescado. (para la sal y su sabroso umami cualidades), azúcar (para dulzor, obvio), y una gran cantidad de hierbas para mezclar y cosas así al final.

No es necesario agilizar las mezclas, ya que no se tarda nada en cocinarlas. Así mismo la salsa de pescado y el azúcar.

Las especias también extraen sus sabores en menos de una hora, por lo que podemos dejarlas como están. Me gusta poner los míos en una bolsa de gasa, lo que los hace rápidos y fáciles de quitar y desechar.

Normall, asaría mi jengibre y cebollas o los asaría directamente sobre la llama abierta de un quemador de gas. Esto requiere aproximadamente 25 minutos de tiempo y un par de bandejas o rejillas adicionales para limpiar. Para mi pho rápido, me salto el horno o la hornilla y cocino las cebollas y el jengibre directamente en la olla en la que voy a preparar la sopa.

El carbón no es tan uniforme ni profundo, pero puede obtener excelentes sabores caramelizados y suficiente carbón ahumado en solo unos diez minutos. Esto nos da mucho tiempo para pensar en la carne.

Sabor más rápido

Antes de que podamos idear un nuevo método, primero tenemos que averiguar exactamente cuáles son nuestros objetivos. ¿Qué sucede cuando cocinas la carne a fuego lento en agua para hacer un caldo?

Encerradas en este trozo de carne de vacuno hay varias moléculas aromáticas y proteínas que alteran la textura.

Cuando lo cocinas a fuego lento, en realidad están sucediendo dos cosas distintas. Primero que nada, estamos extraer y alterar el sabor. A medida que las fibras musculares se calientan, se contraen, expulsando proteínas, grasas y moléculas aromáticas, como la pasta de dientes que sale de un tubo. Estas moléculas se disuelven en el líquido y le dan sabor.

Simultáneamente, estamos alterando la textura. Esto ocurre cuando ciertas proteínas presentes en el tejido conectivo que atraviesa la carne, principalmente colágeno—Se descomponen y se convierten en gelatina, una proteína con la capacidad de formar una matriz conectiva microscópica y suelta dentro del caldo, haciéndolo sentir más espeso y untuoso en nuestro paladar.

Decidí centrarme primero en una extracción de sabor más rápida y luego volver a trabajar en la textura. En primer lugar, comenzar con un caldo enlatado de buena calidad y curarlo es una forma indolora de obtener un impulso de sabor rápido. Aunque el pho se prepara tradicionalmente con carne de res, los caldos de carne enlatados son universalmente bastante horribles, ya que consisten principalmente en potenciadores del sabor y tienen un sabor metálico y delgado. El caldo de pollo enlatado sabe mucho más a hecho en casa y proporciona un fondo relativamente neutro sobre el que construir un caldo.

Mi siguiente pensamiento fue usar más cortes de carne, o intentar encontrar uno más sabroso, pero rápidamente eliminé ese. De mis exploraciones anteriores en pho, sabía que incluso con el la mayoría cortes de carne sabrosos, la extracción del sabor aún toma varias horas como mínimo.

Pero aquí está la cosa: ese sabor reside dentro de fibras musculares largas que lentamente se calientan y exprimen su contenido en el agua. Entonces, ¿por qué no acortar esas fibras largas?

Cortar la carne en cubos pequeños acelera considerablemente las cosas, pero aún mejor es hacer esto:

¿Bruto? Quizás. ¿Pero rápido y sabroso? Usted apuesta. Descubrí que al moler la carne antes de agregarla a mi líquido hirviendo, podía disminuir el tiempo que lleva extraer el sabor en unas buenas 3 o 4 horas, haciendo el trabajo en un tiempo récord.

El único inconveniente es que después de la cocción, la carne se vuelve insoportablemente seca y sin sabor. Pero como estamos obteniendo todas las cosas buenas de todos modos, me contenté perfectamente con descartar la carne gastada y servir mi sopa con un poco de filete de falda cocido y crudo recién cortado en rodajas en lugar de la selección de cortes a fuego lento.

El uso de carne molida plantea otro problema: nubla el caldo a medida que los trozos de proteína extraída y la mugre se disuelven demasiado finamente como para filtrarlos. Para resolver ese problema, recurrí a una técnica francesa clásica utilizada para hacer un consomé. Al combinar la carne molida con un poco de clara de huevo antes de hervirla a fuego lento, toda la masa forma una única y frágil balsa de proteínas que flotan en la superficie del caldo.

A medida que el caldo hierve lentamente, se eleva a través de esa balsa en pequeños géiseres, cayendo de nuevo por su estructura en forma de red. La balsa termina cumpliendo una doble función, ambas agregando sabor, y actuando como un filtro superfino para atrapar todo tipo de impurezas. Luego de retirar con cuidado la balsa y desecharla, queda un caldo cristalino y de sabor brillante debajo.

Cortar la carne finamente te ayuda a extraer el sabor mucho más rápido, pero desafortunadamente no hace nada para acelerar la creación de gelatina.

Impulsar el cuerpo

El problema es que la conversión de colágeno en gelatina es una operación que depende del tiempo. Las temperaturas más altas pueden acelerar un poco el proceso, pero con una olla normal, su rango de temperatura está restringido a menos de 212 ° F, el punto de ebullición del agua a presión atmosférica estándar. Por esta razón, hacer un caldo en una olla a presión que puede calentarse más que la temperatura normal del agua hirviendo lo convierte en un caldo muy rápido y con mucho cuerpo. Desafortunadamente, las ollas a presión son caras y no todo el mundo tiene una. Quería una forma de hacerlo sin la olla a presión.

Una forma de hacerlo es simplemente comenzar con más colágeno. El tejido conectivo de la carne de res contiene algo, pero hay otras fuentes mucho más concentradas.

Los animales más jóvenes que no tienen huesos o músculos completamente desarrollados tienen una proporción mucho mayor de colágeno en sus cuerpos. Esta es la razón por la que los asados ​​de ternera y cerdo tienen una sensación en boca tan loca, pegajosa y untuosa. La fuente más barata y fácil de carne de animales jóvenes son los lomos de pollo. La mayoría de los pollos comerciales se sacrifican antes de los 2 meses de edad. La mayoría de sus huesos ni siquiera están completamente endurecidos a esta edad, lo que los convierte en los principales candidatos para una fácil extracción de gelatina.

Eche un vistazo a este caldo, hecho solo con carne molida y enfriado durante la noche:

. versus este caldo, hecho con carne y pollo (puede ignorar la diferencia de color, esto se debió a probar diferentes métodos de carbonización en los aromáticos):

La diferencia es enorme. Un caldo de carne simple es aguado y líquido, mientras que un caldo de pollo y carne es lo suficientemente espeso como para recoger hasta obtener piezas sólidas distintas.

Probado uno al lado del otro, el caldo a base de pollo fue universalmente favorecido por los catadores, y ninguno de ellos captó ningún aroma abiertamente a pollo. La carne y los aromáticos son lo suficientemente fuertes como para anular el sabor del pollo subyacente.

El caldo estaba cerca, pero no bastante tan rico como me gustaría. ¿La solución? Solo agregue gelatina preextraída. La gelatina comercial se elabora procesando huesos de animales con soluciones acidificadas que hacen que la extracción de gelatina sea rápida y económica.

Unos pocos paquetes de gelatina florecieron en el caldo de pollo antes de hervir a fuego lento, lo que hizo que mi caldo pasara de ser bastante sabroso a pegajoso, rico y deliciosamente delicioso. El tipo de caldo que no solo quieres lamer en tus propios labios, sino también en los labios de todos los que cenan contigo.

Por favor muestre cierta moderación al servir.

Una vez hecho el caldo, el resto se junta en un abrir y cerrar de ojos. Fideos de arroz empapados, un manojo de hierbas y brotes de soja, vienen rodajas de lima y condimentos, unas rodajas finas de filete de falda cruda que se cuecen suavemente en el caldo caliente, así como algunas rodajas de filete de falda que se cocieron a fuego lento junto con el resto. del caldo.

¿Es tan bueno como un pho en toda regla? No. Pero es casi tan bueno, y te garantizo que estará sobre la mesa, listo para comer en menos tiempo del que te lleva alcanzar los 50 metros en QWOP.


Sopa de pollo rica y sabrosa

Tal vez no te apetezcan los fideos, pero igual quieres trozos tiernos de pollo y un caldo de pollo con mucho sabor. Bueno, esta sopa es para ti. El éxito de esta receta depende de prestar atención a los pequeños detalles: controlar la temperatura del caldo de pollo asegura que el pollo esté perfectamente cocido, agregar las verduras cerca del final del proceso de cocción asegura que no se pongan blandas y una pizca de hierbas frescas picadas correctamente. antes de servir le da a la sopa un ligero toque aromático.


Receta Pho Ga

Parece que no hay & # x27t muchas recetas de Pho Ga aquí, así que dice:

-La calidad de tu pollo marca la diferencia aquí. Los pollos avícolas tienen menos sabor. Todos los pollos orgánicos naturales, auténticos al aire libre son los mejores. Me salto el caldo cuando uso pollo de mejor calidad.

-Si tienes muchos huesos salvados, mejor. No necesitará el caldo, o al menos no tanto. Si eres un chef capacitado, puedes usar la magia de tu chef para evitar el caldo, pero no odies. No es trampa si mi suegra lo usa.

-Algunas personas no usan jengibre ni anís estrellado. Depende de donde seas. Recuerde, las diferentes regiones tienen diferentes pho. A algunos les gustan los aromáticos, a otros no. Simplemente no comience a agregar cosas raras como brócoli o brotes de maíz o bambú, etc., como guarnición.

-Pho Ga es más ligero que Pho Bo, así que no los compares entre sí. Dos platos diferentes. Hay diferentes variaciones de caldos a base de pollo en los que te metes. Bun Gio (si no puede encontrar esto, puedo enviar otra receta, que es básicamente el mismo caldo, diferentes carnes y fideos)

-La mayoría de Pho Ga tienen caldo de pollo. He experimentado con el uso de otros creadores de umami como kombu y shitake y el trabajo, pero cambié el color del caldo. si sabe cómo usar estas cosas, puede perder el tiempo y descubrir qué funciona para usted. si no, no te metas con eso, porque probablemente terminarás con una amargura extraña en tu sopa.

-Sazonar tu sopa es la parte difícil. Se necesitarán algunos intentos para hacerlo bien. la primera vez que lo hagas, sabrá perfecto mientras cocinas el caldo, luego armarás el bol y tendrá un sabor suave. Los fideos y las verduras retienen mucha agua y diluirán la sopa. la sopa deberá tener un sabor más potente y salado de lo que crees. La salsa de pescado es tu amiga. Prueba y error hasta obtener el nivel adecuado de condimento. Esto también puede variar según el tipo de pollo que uses.

-Guarde todas sus canales de pollo de pollos asados ​​en el congelador. He hecho esto solo con cadáveres de pollo y huesos guardados y me sale bien. Solo usé un par de pechuga de pollo que tenía por ahí. Si eres un cocinero experimentado, descubrirás cómo modificar la receta para esto (aunque es difícil reemplazar el sabor que obtienes de los jugos naturales de un pollo entero).

Un pollo entero más los huesos que pueda tener en el congelador (una carcasa de pollo extra es ideal)

1 cucharadita de pimienta negra entera

(1 cucharada de caldo de pollo)

Fideos Pho (solo compre los frescos. Los secos nunca son muy buenos).

Menta vietnamita (si puede encontrarla)

Cilantro y cebolleta picados

Chalotes fritos (puede comprarlos en la tienda) Esto es importante para el sabor. No será lo mismo sin él.

El hongo shitake agrega un poco de umami a la sopa. si los usa, la sopa tendrá un color más oscuro. si quieres una sopa más ligera, puedes saltarte las setas y añadir un toque más de caldo.

-Cortar la cebolla por la mitad, cortar el jengibre por la mitad a lo largo. Deja piel en ambos. Ase a fuego abierto para que se queme o póngalo en el asador para que se queme.

-Hervir 4-6 litros de agua, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y el grano de pimienta. (Coloque el anís y la pimienta en un colador de bolas para quitarlos fácilmente).

-Añadir pollo y huesos adicionales si quieres. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Use un termómetro para carne para leer 150 en la pechuga. Retire el pollo y déjelo enfriar lo suficiente como para manipularlo. El pollo se cocinará más mientras descansa. Alrededor de 30 min. Si quita la grasa ahora, será agradable y clara, habrá más para desnatar más tarde. puede usar la grasa clara en un tazón cuando lo sirva si lo desea.

-Elige el pollo. Mantenga la carne del muslo y la carne de la pechuga separadas, ya que es posible que la carne del muslo aún no esté totalmente cocida. Asegúrese de cortar el pecho en tiras a lo largo del grano del músculo. Guarde la carne del muslo para cualquier otra cosa que desee.

-Ponga la carcasa y TODOS los demás huesos y piel, salsa de pescado, champiñones (sáquelos después de 45 min), lingotes (opcional) en una olla y hierva durante 2-3 horas. No se alargue demasiado o de lo contrario obtendrá una sopa más pegajosa. Pho ga debe tener una textura ligera.

-Retire el anís estrellado y el grano de pimienta después de una hora. Realmente no lo saborearás mucho, está ahí para agregar fragancia a la sopa. Algunas personas se saltan el anís por completo.

-Cuela todos los huesos y la basura de la sopa y quita la mayor parte de la grasa. Puede guardar la grasa si desea agregar un poco a la sopa cuando la sirva.

-En este punto, la sopa debe ser más potente de lo que crees. Si sabe perfecto en este punto, será insípido una vez que agregue los fideos y las verduras.

-Añadir un poco de salsa de pescado hasta que tenga un sabor más salado y potente de lo que crees que necesitas.

Blanquea tus fideos pho frescos y agita el exceso de agua. (Los fideos pho frescos absorberán la mayor parte del exceso de agua mientras se sientan en el tazón esperando el caldo mientras agrega el resto de la guarnición). Cuanto más agua de los fideos, más diluido estará el caldo.

Ponga los brotes en el fondo del tazón, esto cocina mejor los brotes. Agregue unos fideos, luego pollo, luego cebollín y cilantro y chalota frita. Cubrir con sopa. Agregue otras verduras / salsa picante y disfrute.

Si aún está suave, agregue una cucharada de salsa de pescado a su tazón. Parece que será asqueroso, pero la salsa de pescado es el mejor condimento para sopa. funciona en casi todas las sopas. agrega ese componente faltante. cosas asombrosas, de verdad.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de agua
  • 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
  • ½ taza de brotes de bambú en rodajas, escurridos
  • 3 rodajas de raíz de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras finas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cebollas verdes picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado (opcional)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 huevo batido

En una cacerola, combine el caldo de pollo, el agua, los champiñones, los brotes de bambú, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento picante. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento mientras ensambla el resto de los ingredientes.

Coloque las rodajas de pollo en un tazón y mezcle con el aceite de sésamo para cubrir. En un recipiente aparte, mezcle la maicena y el vinagre y reserve.

Aumente el fuego debajo del caldo a medio-alto y vuelva a hervir. Agrega las rodajas de pollo. Vuelva a hervir y luego rocíe el huevo mientras revuelve lentamente para crear largas hebras de huevo. Agrega el vinagre y la maicena. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo se haya espesado un poco, aproximadamente 3 minutos. Sirva adornado con cebollas verdes y cilantro.


Easy Chicken Pho: Receta

RECETAS | Pho es uno de nuestros platos vietnamitas favoritos, el caldo complejo y las hierbas frescas crean una sopa maravillosamente sabrosa que deleita cada vez que la comemos. Una de las desventajas de hacer pho en casa es que para hacerlo correctamente se necesita mucho tiempo. En nuestro viaje más reciente a la ciudad de Ho Chi Minh, visitamos la clase de cocina Ho Chi Minh y descubrimos una receta para un pho a base de pollo más rápido que proporciona mucho de lo que amamos de un tazón de pho preparado tradicionalmente en un tiempo mucho más corto. El chef Tan, propietario de la escuela de cocina, tuvo la amabilidad de permitirnos compartir su receta en The City Lane, una receta que hemos usado varias veces en casa desde entonces.

Tiempo de preparación: 10 minutos / Tiempo de cocción: 1,5 horas / 6 porciones

Ingredientes

  • 50 g de jengibre fresco entero
  • 3 anís estrellado
  • 10 dientes
  • 3 púas de canela
  • 3 vainas de cardamomo
  • 100g de chalotas
  • 2 kg de huesos de pollo
  • 200g de muslos de pollo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas de salsa de pescado (nuoc mam)
  • 1 cucharada de sal de mesa
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 kg de fideos de arroz (banh pho)
  • 1 cebolla morena, pelada y cortada en rodajas
  • 2 chiles rojos largos, finamente rebanados
  • 2 limones, cortados en gajos
  • 1 manojo de menta vietnamita fresca
  • 1 manojo de cilantro vietnamita fresco
  • 1 cebolla tierna cortada en rodajas
  • salsa de chile y salsa hoisin al gusto

Método

  1. Coloque los huesos de pollo en una cacerola grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición durante 3 minutos, luego retirar y enjuagar los huesos con agua fría.
  2. Cortar la chalota por la mitad y, junto con el jengibre, asar en el horno durante 30 minutos a 180 ° C.
  3. Calentar una sartén o wok y añadir el anís estrellado, el clavo, la canela, el cardamomo, la pimienta negra. Mézclalos por un minuto y luego colócalos en una pequeña bolsa de tela sellada con pequeños agujeros (como una bolsita de té o un paño de muselina).
  4. Coloque los huesos de pollo, la bolsa de especias, el jengibre y la chalota en una cacerola grande. Cubre con

Notas

Puede usar huesos de res y pechuga de res para un pho más tradicional, pero esto aumentará el tiempo de cocción a fuego lento de los huesos en el paso de cuatro a cuatro horas, y la pechuga deberá entrar durante la última hora.


Mentsuyu (Base de sopa de fideos japoneses)

Antes de entrar en el proceso de elaboración de Mentsuyu, permítanme tomarme un momento para explicar la diferencia entre los caldos de sopa de fideos Kansai y Kantō. Técnicamente hablando, Kansai se refiere a una región de Japón que incluye las prefecturas de Mie, Shiga, Kioto, Osaka, Hyogo, Nara y Wakayama, mientras que Kantō se compone de las prefecturas de Ibaraki, Tochigi, Gunma, Saitama, Chiba, Tokio y Kanagawa. Pero Kansai vs Kanto no se trata sólo de designaciones regionales, es una rivalidad épica similar a Pepsi vs Coke, Red Sox vs Yankees o Tupac vs Biggie.

A pesar de estar separados por escasos 150 millas, Kansai y Kantō tienen dos culturas culinarias distintas. Quizás la diferencia más obvia está en el tipo de salsa de soja que se usa para hacer caldos. En Kansai, la salsa de soja usukuchi (薄 口), que literalmente significa & # 8220sabor ligero & # 8221, es la norma. Fiel a su nombre, la salsa de soja usukuchi tiene un ligero tono caramelo y un suave sabor a soja. Kantō, por otro lado, usa salsa de soja koikuchi (濃 い 口), que tiene el típico color café café que te viene a la mente cuando piensas en & # 8220soy sauce & # 8221.

Aunque vivo en Kantō, prefiero usar salsa de soja Usukuchi para mi Mentsuyu porque tiene un color más claro y un sabor suave que evita que la salsa de soja domine el delicado caldo dashi. Además, debido a que el usukuchi tiene aproximadamente un 10% más de sal que la salsa de soja normal, puede usar menos en su sopa, lo que le da un tono ámbar dorado que acentúa los colores de los ingredientes en lugar de ocultarlos en un caldo marrón oscuro. La salsa de soja Usukuchi de marcas como Kikkoman debería estar disponible en cualquier tienda de comestibles japonesa, y también puede encontrarla en línea en Amazon.

El otro ingrediente clave que vas a necesitar son los paquetes de dashi. Se trata esencialmente de bolsitas de té llenas de los ingredientes para hacer caldo de sopa japonesa, incluido katsuobushi (atún listado ahumado) y konbu (algas marinas). Si obtiene una buena marca de paquete de dashi, el stock resultante es indistinguible de un dashi hecho desde cero. De hecho, a menos que esté usando el mejor konbu y recién afeitado su katsuobushi, probablemente sabrá mejor. Mi marca favorita de paquete dashi es Kayanoya. No son baratos, pero valen el precio, teniendo en cuenta su conveniencia y sabor.

Finalmente, algunos de ustedes probablemente lo preguntarán, así que generalmente no me gusta usar mirin en mi Mentsuyu, porque la mayoría de mirin que se encuentra en las tiendas de comestibles es solo jarabe de maíz, alcohol de grano, sal, glutamato monosódico y conservantes. Es por eso que prefiero aumentar la cantidad de sake y agregar un poco de azúcar para darle dulzor. Si puede encontrar mirin realmente elaborado y prefiere usarlo, puede sustituir un poco de sake por mirin y deshacerse del azúcar.

En cuanto a cómo usarlo, la forma más fácil de pensar en Mentsuyu es como una salsa de soja más sabrosa. Bátelo con un poco de jugo de limón, aceite y chalotas picadas para obtener un aderezo sabroso para ensaladas. Úselo como salsa para pescado al vapor. Agréguelo a las sopas y guisos occidentales para apilar el umami y agregar una nota ahumada sutil. Y, por supuesto, puede usarlo para el propósito previsto: como sopa o salsa para mojar los fideos. Para hacer una salsa para mojar los fideos fríos, querrá diluirla con 3-4 partes de agua por cada parte de Mentsuyu. Para las sopas de fideos como udon y soba, querrá diluirlas con una proporción de alrededor de 10-11 partes de agua por 1 parte de Mentsuyu.


  • 3 tallos cebolletas
  • 10 g cilantro
  • Albahaca tailandesa (para servir)
  • cebolla morada (para servir)
  • brote de soja (para servir)
  • lime (para servir)
  • Sriracha (para servir)
  • salsa hoisin (para servir)
  • tabla de cortar
  • cuchillo
  • cucharón

Pica finamente las cebolletas y el cilantro. Agregue los fideos, el pollo, el cilantro y las cebolletas a un tazón y cubra con caldo caliente. Sirva con albahaca tailandesa, cebolla morada en rodajas finas, brotes de soja y rodajas de lima. Sazone al gusto con Sriracha y salsa hoisin. ¡Disfrutar!


Delicioso y a base de caldo

Como puede ver, las sopas caldosas no se limitan al tipo de sopas insípidas de un solo ingrediente que sirven en el hospital.

Las sopas a base de caldo se pueden preparar con prácticamente cualquier cosa, desde mariscos hasta verduras, o incluso carne de res abundante.

Intente incorporar una o dos de estas sabrosas sopas en su rotación de cena y pruebe la delicia usted mismo.

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Yuri Elkaim es uno de los expertos en salud y fitness más confiables del mundo. Un ex jugador de fútbol profesional convertido en autor de bestsellers del NYT La dieta energética de todo el día y La dieta para quemar grasa durante todo el día, su consejo claro y respaldado por la ciencia ha transformado la vida de más de 500.000 hombres y mujeres y tiene la misión de ayudar a 100 millones de personas para 2040. Lea su historia inspiradora, "Del fútbol a la cama y sin pelo en la cabeza" que comenzó todo.


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