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Gates Bar-B-Q: barbacoa descarada

Gates Bar-B-Q: barbacoa descarada


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Es un placer para nosotros, desde el sudeste de Kansas, comer en Gates. En el lado negativo, el personal parece que no les podría importar menos si estamos allí y no están contentos si no sabemos lo que queremos de inmediato. Siempre soy amable con ellos. La familia Gates es muy trabajadora y comercio con ellos por eso y por la buena comida.


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Bar-B-Q de puertas

Tan pronto como entras, recibes un saludo de "Hola, ¿puedo ayudarte?" Por supuesto, si es nuevo aquí, será necesario al menos un escaneo rápido del menú superior. Así que hazte a un lado y escucha a los clientes habituales hacer sus pedidos: es como otro idioma. La gente aquí es muy específica acerca de cómo quieren que se corten sus carnes, que se preparen sus comidas. Corte este corte de carne de res de tal y tal manera desde ese lado, la carne extra en un rollo. Ninguna de estas opciones aparece en el menú, tenga en cuenta que son simplemente las solicitudes de comedores de barbacoa experimentados que saben lo que les gusta. Los recién llegados pueden ponerse nerviosos y abrumados.

Pedimos un sándwich de extremos quemados y nos advirtieron que los extremos quemados son recortes de la carne. Sabemos que los extremos quemados, pero cubrimos nuestra apuesta y cambiamos el orden a un sándwich combinado de extremos quemados y carne de res normal. Estaban felices de complacerlo. Estos extremos quemados son realmente los adornos, a diferencia de la mayoría de los demás que intentan emular los adornos, pero en realidad están preparados para ser puntas quemadas. Los extremos de las puertas son deliciosos y ahumados, y francamente grasos (¡adornos!). Nosotros los amamos.

En este viaje probamos costillas en Gates, Jack Stack, Woodyard, Oklahoma Joe's e incluso Wabash en Excelsior Springs. No es un mal lote de costillas en el lote, pero crujientes y de aspecto hermoso como algunas de ellas, encontramos que el ahumado es sorprendentemente moderado. Excepto por las costillas en Gates, claro. Están lejos de los estantes más grandes de Kansas City, pero también están bien condimentados con un masaje antes de pasar su tiempo en el ahumador, y este frote de cerdo con humo es una combinación embriagadora, especialmente hacia el final del corto. final (a menos que esté comprando la parrilla completa, las costillas en KC vienen en versiones de "extremo corto" y "extremo largo"). No llegamos a nuestro local favorito de KC Q, LC's, durante este viaje, pero de las costillas que probamos en esta ronda, Gates se impuso.

Gates, junto con Arthur Bryant, son los dos descendientes del padre fundador de BBQ de Kansas City, Henry Perry. Ambos han existido por mucho tiempo, y hemos estado escuchando muchos informes mixtos sobre AB en estos días, y no estábamos seguros de qué esperar de Gates. Actualmente hay seis sucursales de Gates en la ciudad, dos de ellas en el lado de Kansas de la línea estatal, y su apariencia elegante y cómodos comedores desmienten el hecho de que son realmente cafeterías con un servicio atrevido pero amigable y una verdadera barbacoa de Kansas City. .


Joe's Kansas City Bar-B-Que

A pesar de su humilde comienzo dentro de una gasolinera, Joe's Kansas City Bar-B-Que se ha convertido en una de las barbacoas más populares de Kansas City. Hoy en día hay varios lugares, pero para el original, diríjase a 47th & amp Mission en el centro de Kansas City. Hay muchas delicias para elegir en el menú. Sin embargo, Joe's es conocido por su Z-Man Sandwich, un rollo Kaiser tostado cubierto con pechuga de ternera ahumada a fuego lento, queso provolone y aros de cebolla crujientes. Anthony Bourdain incluso consideró que Joe era digno de un lugar en su lista de "13 lugares para comer antes de morir". Entonces, como puede imaginar, sí, las filas generalmente salen por la puerta (pero vale la pena esperar).

Sándwich Z-Man de Joe & # 39s Kansas City Bar-B-Que

Joe's Kansas City Bar-B-Que se ha convertido en una de las barbacoas más populares de Kansas City.

Foto de: David D. Morris / Visit KC

Es posible que Q39 no sea tan conocido como algunos de los otros restaurantes de barbacoa de la ciudad, pero en solo unos años, este local de barbacoa de moda ha desarrollado un público increíblemente fiel. Antes de abrir Q39, el chef ejecutivo de formación clásica Rob Magee compitió en competencias de barbacoa con un equipo que reunió llamado Munchin Hogs, ganando competencias y campeonatos nacionales. Ordene la increíblemente popular Burnt Ends Burger o pruebe uno de sus platos de barbacoa de competencia, como el Judges Plate, que tiene costillas, pechuga en rodajas, cerdo desmenuzado, pollo ahumado y salchichas. No olvide los lados, como el cassoulet de frijoles blancos, las patatas fritas caseras y la ensalada de col de manzana. Haga una reserva o planee pasar tiempo esperando una mesa.


Memphis

Al igual que St. Louis, Memphis, Tennessee es una ciudad para los amantes del cerdo. Este estilo de barbacoa se cocina a fuego lento en un hoyo y se sirve "seco" o "húmedo". Como puede adivinar, "seca" significa carne servida con una mezcla seca de varias especias, mientras que "húmeda" significa carne servida cubierta con salsa barbacoa. El concurso de cocina de barbacoa del Campeonato Mundial se celebra aquí cada mes de mayo. Los equipos compiten en categorías como "Mejor cerdo entero", "Mejores costillas" y "Mejor salsa". Si compras entradas para el evento, ¡podrás probar Y juzgar la comida!


Gates Bar-B-Q: barbacoa descarada - Recetas

El logotipo de Gates Bar-B-Q ejemplifica todo sobre el restaurante de propiedad negra más antiguo de Kansas City.

El logo es de un hombre con un esmoquin negro, con un sombrero de copa negro, mientras empuña un bastón a su lado mientras camina elegantemente con una bolsa de barbacoa Gates en su mano libre. Ejemplifica clase, orgullo y dignidad, pero con el entendimiento de que nadie es demasiado bueno para una bolsa de barbacoa.

“Al principio, fue realmente importante que Gates Bar-B-Q cambiara lo que podría ser la barbacoa en Kansas City”, dijo Bianca Gates, una cuarta generación de Gates. “No tenía por qué ser una choza. No tenía por qué ser complicado. Podríamos limpiarlo, y podría ser el tipo de lugar del que puede estar orgulloso de llamar suyo ".

Cuando se fundó Gates Bar-B-Q en 1946, su fundador, George W. Gates, abrió el primer restaurante de la familia en una de las comunidades segregadas de Kansas City.

Después de trabajar para una empresa de ferrocarriles, decidió invertir sus ahorros en "Gates Ol’ Kentucky ", que más tarde se convertiría en el primer Gates Bar-B-Q.

A medida que Gate Bar-B-Q entra en su 75º año de funcionamiento, la familia Gates sabe que, independientemente de las tendencias de barbacoa que surjan en Kansas City, Gates Bar-B-Q marcará el camino tal como sugiere su logotipo.

"La barbacoa era un motivo de orgullo", dijo Bianca, "y todos los que sintieron ese orgullo podrían estar orgullosos de su lugar de origen y tener una mejor idea de a dónde les gustaría ir".

El restaurante todavía existe después de varios desafíos y cambios.

A pesar de un incendio en 1951, Gates Bar-B-Q perseveró y abrió un segundo restaurante en 1954. En 1956, Gates Bar-B-Q cambió su nombre a Gates & amp Son's Bar-B-Q cuando Ollie Gates asumió un papel más importante en el negocio familiar.

“El desafío para nuestros abuelos era que estábamos en una parte segregada de la ciudad en ese momento, y el dólar negro era fluido”, dijo Arzelia Gates, una tercera generación de Gates. "A medida que la ciudad comenzó a abrirse, comenzamos a expandirnos y para nosotros, iba más al sur".

La familia abrió su primer restaurante en Kansas City, Kansas en 1975 y en Independence, Missouri en 1979.

Desde el sitio web de Gates Bar-BQ, “estos restaurantes prosperaron a medida que la gente de toda el área metropolitana se convirtió en clientes ávidos, pero lo más importante, se habían superado dos hitos: primero, el mito de que Kansas City podía albergar solo unos pocos restaurantes de barbacoa había sido destruido y en segundo lugar, esa barbacoa se había elevado a una industria respetable ".

El nuevo desafío para la familia entonces era mantenerse al día con la demanda.

“Teníamos un producto que todos reconocían y querían. Así que vinieron a dondequiera que estuviéramos para conseguir eso ”, dijo Arzelia. “A la gente le encantaba el olor del humo y le gustaba el sabor del producto que estábamos lanzando. Así que creo que eso nos estableció. Luego intentamos convertirnos en una marca, y nos marcamos a nosotros mismos a lo largo del tiempo ".

También fue en 1975 cuando los principales supermercados comenzaron a vender la salsa Gates Bar-B-Q. La salsa picante a base de vinagre es un alimento básico de la barbacoa de Kansas City, al igual que su sándwich "The Nooner". Creado por Arzelia, es una rebanada de carne, ya sea de res, jamón, pavo o cerdo, cubierta con puntas quemadas.

“Las puntas quemadas comenzaron no como algo que serviría, sino algo que dejaría reposar en el mostrador para que sus clientes lo probaran”, dijo Bianca. "Ahora se ha convertido en un plato común para los fanáticos de las barbacoas en todas partes".

Completado con su salsa de autor, sus costillas de autor y las puntas quemadas, está su clásico servicio al cliente. Con 75 años y contando, Gates Bar-B-Q planea seguir expandiéndose y ser un elemento básico no solo en la comunidad negra, sino también en un restaurante modelo en general.

“Sabemos lo importante que es que los negocios negros duren 75 años”, dijo Bianca. “Especialmente cuando se quedan en la comunidad y realmente prestan atención a hacerse parte de la cultura. Siento la responsabilidad personal de mantenerlo todo el tiempo que pueda, y sé que lo que haga en el futuro será para que alguien más pueda mantenerlo ".


Salsa BBQ de mimbre

El famoso e histórico Wicker's en Missouri ha estado haciendo deliciosos adobos y salsas durante más de 50 años, con una larga tradición familiar de cocineros durante décadas antes de eso. Esta salsa es similar a una de sus creaciones más famosas.

La sabrosa combinación de especias la convierte en una salsa barbacoa perfecta para carne de cerdo desmenuzada o pollo ahumado, pero son el vinagre y la mostaza los que le dan ese sabor especial que hace la boca agua. Las especias, especialmente el comino, añaden un sabor terroso a esta salsa sorprendentemente fácil de preparar.

Se cocina en 20 minutos y se conserva en el frigorífico durante 1 semana.


Hachís BBQ de Carolina del Sur

¿Busca una receta clásica de salsa BBQ de Kansas City para hacer en casa? No hay nadie mejor que el que encontrará en Gates Bar-B-Q en Kansas City.

John Padgett cocina barbacoa sureña más al sur que la mayoría de la gente: en Cabo San Lucas, México.

Allí abrió un restaurante centrado en la barbacoa y trabajó para desarrollar una variedad de salsas para complementar la carne de cerdo.

Compartió su salsa barbacoa estilo Kansas City con nosotros, junto con la historia de cómo se creó:

& # 8220 Yo & # 8217 soy un gran chico de la mostaza, yo mismo, y mi segundo favorito siempre fue el vinagre de sidra puro con hojuelas de pimiento rojo y sal; sin embargo, cuando encontré una receta de Kansas City con salsa de tomate (no cantidades abrumadoras) y pimienta de cayena, me convenció . De hecho, esa salsa era una de las favoritas del restaurante.

& # 8220Cuando comencé a investigar y probar recetas para el restaurante, sabía que queríamos varias variedades de salsas. Debido a que el concepto era Southern BBQ y el cliente podía elegir qué tipo de salsa quería, llamamos al restaurante The Naked Pig BBQ: & # 8220 We Leave The Dressing To You. & # 8221 (Vendí más camisetas que comida, jajaja.)

& # 8220 Sabía todo sobre las salsas y los condimentos secos de Carolina del Norte, Carolina del Sur y Tennessee, pero no demasiado en cuanto a las salsas estilo Kansas City. Siempre había escuchado que sus salsas les gustaban, así que después de probar varias, me encontré con una que se parece mucho a Gates Bar-B-Q, y el resto fue historia.

& # 8220Fue la mezcla perfecta, y fue muy bien con la ensalada de col que hice, que se parecía a la ensalada de col estilo Memphis. & # 8221

Disfrute de la clásica receta casera de salsa BBQ Kansas City estilo Bar-B-Q de John & # 8217 de Gates:


BBQ de Kansas City

Es fácil volverse loco en Kansas City, MO, donde encontrará algunas de las mejores barbacoas del mundo. Las paradas informales al costado de la carretera y los restaurantes de mantel blanco preparan fuentes de costillas ahumadas de nogal, tierna pechuga y suculenta carne de cerdo desmenuzada mientras compiten por el título de la mejor barbacoa de Kansas City. Traiga un gran apetito y emprenda un enfrentamiento de barbacoa, probando los deliciosos platos ahumados en estos mejores restaurantes de barbacoa de Kansas City.

Batalla de la barbacoa: Edición de Memphis vs. Kansas City 01:00

Memphis y Kansas City son apasionados por su barbacoa, pero ¿qué ciudad lo hace mejor?

Arthur Bryant
Arthur Bryant's fue inaugurado por primera vez a principios de la década de 1920 por el hermano del homónimo, Charlie, pero Arthur fue quien tomó la importante decisión de trasladar el restaurante a las calles 18 y Brooklyn cerca del Estadio Municipal. Los jugadores de béisbol de las grandes ligas y los fanáticos hambrientos hicieron de Arthur Bryant una parada de barbacoa esencial en el camino hacia o desde un juego. Hoy en día, hay otros 2 restaurantes en la lista, todos sirven las legendarias costillas ahumadas a fuego lento con salsa Original o Rich & amp Spicy que llevó al autor Calvin Trillin a declarar a este incondicional de Kansas City como el mejor restaurante del país.

Barbacoa de Oklahoma Joe
Los fanáticos de la barbacoa ocupan su lugar en la fila en Oklahoma Joe's Barbecue, una gasolinera convertida en un emporio de barbacoa que ofrece costillas tiernas, sándwiches sabrosos y salsas galardonadas. Los sándwiches van desde la pechuga estándar, el jamón ahumado y el pavo ahumado hasta combos únicos como el Hog Heaven, una deliciosa unión de cerdo desmenuzado y salchichas en rodajas apiladas en un bollo.

BBQ de B.B.'s Lawnside
Disfrute de su barbacoa con un toque de blues en BB's Lawnside BBQ, que ofrece música blues en vivo todas las noches de la semana. Los comensales pueden disfrutar de sesiones de improvisación y bandas en gira por un pequeño cargo adicional mientras se deleitan con el sándwich Pulled Porker, un sándwich de salchicha italiana ahumada con pimientos rojos dulces o un trozo de costillas servido junto con papas fritas rebozadas o aros de cebolla de Big Bertha. Los aperitivos añaden un toque inusual al menú con camarones búfalo, alitas de pollo ahumadas a fuego lento y una sopa protagonizada por las puntas quemadas metidas en una abundante sopa de verduras. Pero la adición más loca al menú es el Bar-B-Que Sundae, una mezcla de 3 capas de frijoles ahumados con nogal ahumado, ensalada de col cremosa y cerdo desmenuzado jugoso servido en un frasco de conservas con un pepinillo y salsa BBQ adicional encima.

Barbacoa Winslows
Winslows BBQ ha sido un alimento básico de Kansas City desde 1971 con su característica pechuga y costillas asadas en seco. Todos los elementos del menú se sirven sin salsa para que pueda personalizarlos según sus propios deseos picantes, ahumados y dulces. La fuente Pig Out es una suculenta combinación de costillas, cerdo, jamón y salchicha con papas fritas y un acompañamiento de su elección que incluye frijoles, ensalada de col, ensalada de papas o cazuela de maíz.

Danny Edwards
Danny Edwards proviene de una gran línea de maestros de la parrilla. Su padre abrió su primera tienda de barbacoas durante la Gran Depresión y la trasladó a Kansas City en 1938. Desde que se incorporó al negocio, Danny se ha mudado un poco, pero dos cosas siguen igual: las amadas recetas de su familia y la rosa. cerdo de hormigón que recibe a los visitantes en el exterior. Danny corteja a los comensales con carnes ahumadas de primera calidad cortadas a mano y clásicos de la barbacoa, que incluyen un sándwich de puerco desmenuzado al estilo sureño y una fuente de puntas quemadas, los muy deseables bordes ahumados crujientes de una pechuga de res.

Bar-B-Q de puertas
Gates Bar-B-Q hace una barbacoa increíble, pero el verdadero legado del restaurante es su salsa, que se vende en las tiendas de comestibles desde la década de 1970. Hoy en día, la gama de salsas incluye la salsa original, así como variaciones que incluyen suave, dulce y suave y extra picante. Hay 6 ubicaciones en todo el Medio Oeste, incluidas algunas fuera de Kansas City, donde los comensales pueden disfrutar de un taco ahumado rociado con bondad dulce y ahumada.


PARA 18 A 20 PORCIONES 1. En una olla de hierro fundido, combine los frijoles, el azúcar morena, la melaza, el condimento para costillas, la salsa barbacoa y el humo líquido. 2. Cocine a la parrilla, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté endurecida? ¿Corteza? formar encima de los frijoles (aproximadamente 20 minutos). AGRADECIMIENTOS ESPECIALES Ollie Gates Gates Bar-B-Q Kansas City, MO Publicado en bbq-digest por "Keith Orr" el 29 de julio de 1999,

Nutrición

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Calorías por porción: 245

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Ver el vídeo: The Profit Solution Reviews: Gates BBQ, Kansas City, MO (Mayo 2022).