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Solomillo de cerdo ibérico con salsa de pimiento rojo carbonizado

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de pimiento rojo carbonizado


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Deje el lomo fuera hasta que alcance la temperatura ambiente. Mientras tanto, ase el pimiento morrón por todos lados directamente sobre una llama de gas mediana hasta que se queme por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Dejar enfriar.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté blanda y dorada, revolviendo ocasionalmente, durante unos 7 minutos. Pelar, quitar las semillas y picar el pimiento morrón rojo.

Agrega el pimiento morrón y sazona la mezcla con el pimentón, y sal y pimienta al gusto. Cocine por 1 minuto más y retire del fuego. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos y agregue el vinagre de jerez. Pulse hasta que esté combinado.

Luego, con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen y continúe licuando hasta que quede suave, raspando los lados del tazón si es necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto, pulse una vez más y reserve.

Precalienta el horno a 400 grados.

Caliente una sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego alto durante 5 minutos. Frote el lomo con el aceite vegetal restante y colóquelo en la sartén. Dorar por un lado sin moverse, unos 3 minutos. Con unas pinzas, voltee y dore por el otro lado durante 2 minutos. Luego, transfiera al horno y ase durante 1 minuto.

Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir con la salsa a un lado. Rocíe el aceite de oliva extra virgen restante sobre las rodajas.


Resumen de la receta

  • 1 (1 libra) de lomo de cerdo, recortado y cortado transversalmente en medallones de 1 pulgada de grosor
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ cucharadita de romero fresco picado, cantidad dividida
  • 4 filetes de anchoa enlatados, escurridos y triturados
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1 1/2 pulgada
  • 1 pimiento amarillo, cortado en tiras de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Agregue aceite a la sartén y revuelva para cubrir. Agregue la carne de cerdo a la sartén y cocine por 5 minutos. Reduzca el fuego a medio, voltee la carne de cerdo. Agregue 1 cucharadita de romero, anchoas, ajo y pimientos, cocine durante 7 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y la carne de cerdo esté lista. Rocíe con vinagre. Cubra con la 1/2 cucharadita de romero restante.


Solomillo de cerdo a la plancha con hummus de pimiento rojo asado

Ingredientes

Para el hummus:

  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 (15 oz) lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de albahaca picada
  • 3 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • sal kosher, al gusto

Para el solomillo de cerdo:

Instrucciones

Para hacer el hummus: Ase el pimiento rojo a fuego directo alto, volteándolo para que se ennegrezca por todos lados. Colocar en una bolsa con cierre hermético y sellar. Deje cocer al vapor de 10 a 15 minutos. Retirar de la bolsa. Pele la piel de la pulpa. Retire y deseche las semillas y el tallo. Picar la pulpa del pimiento. Coloque todos los ingredientes restantes en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave.

Para hacer el lomo de cerdo: Recorte la piel plateada del exterior del lomo. Colóquelo en una bolsa con cierre superior o en un cubo Briner pequeño. Mezcle la salmuera de baño para barbacoa Sweetwater Spice Apple Chipotle BBQ con agua, de acuerdo con las instrucciones de la botella. Agregue la solución de salmuera al balde. Salmuera durante una hora en el frigorífico.

Precaliente la parrilla a fuego medio alto (400 ° F), preparada para asar directa e indirectamente.

Retire el lomo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Sazone la superficie con el condimento Cattleman’s Grill Steakhouse. Deje que el frote se asiente durante 5 a 10 minutos. Ase a fuego directo para lograr buenas marcas de parrilla en todos los lados. Transfiera a fuego indirecto si es necesario. Retirar de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 140 ° F. Descanse de 5 a 10 minutos antes de cortar.

Asar los pimientos a la parrilla da sabor y permite que la piel se desprenda de la pulpa del pimiento. Entonces, te quedaste con un sabor tierno, ahumado y de pimiento dulce.

Siempre puede contar con garbanzos (o garbanzos) y tahini (semillas de sésamo molidas) en hummus. Necesitamos agregar un par de ingredientes adicionales para condimentar las cosas. Has visto arriba el pimiento rojo asado al fuego. También agregamos un poco de albahaca para obtener un aroma único.

Esta Chipotle de manzana la salmuera de Sweetwater Spice no solo agrega maravillosos sabores dulces y ahumados, sino que también ayuda al lomo a retener su humedad durante el proceso de asado a alta temperatura.

Nuestro aderezo tiene unos sabores salados realmente agradables que complementan la salmuera. Cattleman & rsquos Grill Steakhouse el condimento presenta sabores de ajo y chile, así como algunas hierbas.


Cómo asar un pimiento rojo

Por supuesto, puedes comprar pimientos rojos asados ​​en un frasco, pero desafortunadamente tienes que usarlos todos en unos días o se echan a perder. Entonces, para evitar desperdicios, me tomo unos minutos adicionales para asar el mío. Simplemente coloque un pimiento rojo en un quemador, directamente sobre la llama. A medida que la piel se vuelve negra y carbonizada, gire lentamente la pimienta con unas pinzas. Cuando todos los lados estén carbonizados, colóquelos en un tazón y cubra con un platillo. Deje que la pimienta se cocine al vapor en su propio calor durante 10 minutos. Luego retire la piel carbonizada, bajo agua corriente si es necesario, luego corte en cubitos. Para aprender a trabajar con un chile serrano, ¡haga clic aquí!


  • 1 cucharada. manteca
  • 1 cucharada. aceite vegetal
  • 2 tazas de champiñones en rodajas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1 libra de lomo de cerdo
  • 2 cucharadas. harina para todo uso
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 3 tazas de leche
  • 3 tazas de pasta penne
  • 1 lata de 14 oz. salsa de tomate

Paso 1

En una sartén grande, derrita la mantequilla. Agregue aceite vegetal, champiñones, cebollas, ajo, pimiento rojo y orégano y cocine a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Dejar de lado.
Corte el lomo de cerdo en trozos de 1 ”y reserve.
En una bolsa de papel o plástico, agregue la harina, el chile en polvo, la sal y la pimienta y agite para mezclar. Agregue la carne de cerdo y agite para cubrir. Agregue la carne de cerdo enharinada y la mezcla de harina restante a la sartén y cocine hasta que la carne de cerdo esté dorada por todos lados. Agrega la leche, la pasta y la salsa de tomate. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que la pasta esté tierna.
Nota: use una olla grande


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 500 °. Ase los chiles cascabel, ancho, guajillo y pasilla en una bandeja para hornear con borde hasta que estén completamente ennegrecidos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón grande y vierta agua fría para cubrir, deje reposar 30 minutos para ablandar. Drenar.

Paso 2

Mientras tanto, ase los jalapeños, el ajo y 4 tortillas en una bandeja para hornear con borde limpio hasta que estén ennegrecidos y carbonizados, de 12 a 15 minutos.

Paso 3

Caliente una sartén pequeña seca a fuego medio-alto y tueste las semillas de orégano y comino, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a arder, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el orégano y el comino a un tazón pequeño. Cocine los clavos de olor y la pimienta de Jamaica, revolviendo con frecuencia, hasta que estén negros y cenicientos, aproximadamente 4 minutos.

Paso 4

En una licuadora, licúe los chiles, las tortillas, los jalapeños, el ajo, el orégano, las semillas de comino, el clavo, la pimienta de Jamaica, el jugo de naranja y la sal ablandados en puré. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y vierta el adobo (la carne debe estar sumergida). Cubra y enfríe por lo menos 6 horas y hasta 12 horas.

Paso 5

Retire la carne de cerdo del adobo, dejando tanta pasta sobre la carne como sea posible y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Paso 6

Prepara una parrilla a fuego medio-bajo. Ase el cerdo, volteándolo una vez después de los primeros 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145 °, 35–45 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 15 minutos antes de cortar en rodajas finas.

Paso 7

Sirva la carne de cerdo con tortillas, guacamole, salsa roja a la parrilla, salsa verde de aguacate y tomatillo y rodajas de lima.

¿Cómo calificaría el lomo de cerdo a la parrilla en el adobo de chile carbonizado?

Taaaan sabroso. ¡Ojalá hubiera encontrado esta receta antes! Lo único que recomendaría es hacer al menos la mitad de la cantidad de sal. La primera vez que lo hice, estaba demasiado salado y estaba usando Diamond Crystal. ¡Genial con lomo de pavo también!

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RECETA: Romesco de atajo con lomo de cerdo para la cena de principios de primavera

El romesco, una rica salsa catalana rellena de nueces y pimienta, es uno de esos deliciosos condimentos que combina bien con casi cualquier cosa. Tradicionalmente se come con cebollas silvestres asadas llamadas calçots, las primeras de la temporada, pero no hay razón para limitarse, y hay pocos alimentos que se adapten mejor a una cucharada grande de romesco que la carne de cerdo. Su sabor dulce y suave es una combinación perfecta para la salsa picante.

Las chuletas de cerdo y la paleta de cerdo son excelentes, pero prefiero el lomo de cerdo magro y de cocción rápida para una comida entre semana. Deberá tomar dos lomos en el lado pequeño (aproximadamente 12 onzas cada uno) o cortar uno grande por la mitad a lo largo para reducir el tiempo de cocción. Tardarán unos 15 minutos en un horno muy caliente y luego necesitarán 5 minutos para descansar antes de servir. Este proceso de cocción casi totalmente sin intervención le da mucho tiempo para hacer la salsa.

Si bien puede contener muchos más ingredientes, he reducido este romesco a lo esencial: pimientos asados, almendras, ajo, buen aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Aquí es más rápido y fácil usar pimientos rojos asados ​​en frascos, junto con almendras tostadas sin sal. (El uso de almendras sin sal significa que puede controlar completamente el condimento de la salsa). Estas van a un procesador de alimentos con ajo pelado y luego solo necesitan un bombardeo de 30 segundos antes de ser emulsionadas con aceite y vinagre.

Sirva la carne de cerdo con abundante salsa, buen pan tostado y una ensalada rápida de rúcula para bebés a un lado.


Direcciones

Corta una hendidura longitudinal en el centro de cada lomo hasta 1/2 pulgada del fondo. Abra los solomillos para que queden cubiertos con papel film. Aplanar a 1/2 pulg. De espesor. Retire el plástico y reserve los solomillos.

En una sartén antiadherente, saltee el pimiento rojo dulce, la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos, agregue las espinacas y cocine 2 minutos más. Repartir sobre los solomillos espolvorear con sal y pimienta. Enrolle la atadura varias veces con hilo de cocina y asegure los extremos con palillos de dientes.

Hornee, sin tapar, a 400 grados F durante 45-60 minutos o hasta que el termómetro para carne marque 160 grados F. Transfiera a una fuente para servir tibia. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de cortar.

Mientras tanto, combine el tofu, los pimientos rojos asados, el perejil y el queso en un procesador de alimentos o la tapa de una licuadora y procese hasta que quede suave. Transfiera a una salsa calienta bien (no hierva). Sirve con solomillo.


Recetas De Lomo De Cerdo

Fotografía Ingalls

El lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son cortes de carne versátiles, fáciles y deliciosos. Desde un asado dominical hasta panqueques coreanos, hemos recopilado nuestras recetas favoritas de lomo de cerdo.

El lomo de cerdo es un corte grande y magro que es ideal para asados ​​lentos. Para el sándwich de cerdo asado de San Pedro, el lomo se cuece lentamente antes de cortarlo en rodajas y mezclarlo con una mayonesa de atún. En nuestro porco à alentejana, el cerdo se cuece y se sirve con almejas.

El cerdo también se puede cocinar rápidamente. Para los espías, un plato de kebab favorito de la región del estado de Nueva York & # 8217s Southern Tier, el lomo se corta en trozos pequeños y se asa a la parrilla sobre brasas para crear una corteza carbonizada.

Debido a que es magro, el lomo de cerdo puede secarse. Una forma de evitar esto es envolverlo en grasa; puede usar tocino o usar todo un trozo de panceta de cerdo y hacer porchetta.

Vea todas nuestras recetas favoritas de lomo de cerdo y lomo de cerdo.

Brochetas Teriyaki de Piña y Cerdo

La cebolla y la piña dulces a la parrilla se enfrentan a la rica carne de cerdo marinada en estas sencillas brochetas de inspiración hawaiana. Obtén la receta de Brochetas Teriyaki de Piña y Cerdo »

Solomillo de cerdo con pomelo y azúcar

Untado sobre lomo de cerdo y asado, una marinada de toronja, azúcar morena y especias se carameliza hasta obtener una corteza exquisita.

Lomo De Cerdo Relleno Envuelto En Tocino

El lomo de cerdo es magro; envolverlo en tocino ayuda a mantenerlo jugoso mientras se asa a la parrilla. Obtenga la receta de lomo de cerdo relleno envuelto en tocino »

Cerdo con Manzanas y Crema de Sidra (Székelyalmás)

Tiernas rebanadas de lomo de cerdo en una suntuosa salsa de crema obtienen la acidez de la sidra de manzana y las rodajas de manzana y una agradable punzada de picante de los chiles rojos de Holanda.

Porchetta

Este plato de lomo de cerdo envuelto en panceta es maravillosamente decadente.

Satay de cerdo tailandés (Muu Satay)

La leche de coco le da a este satay de cerdo una dulzura sutil. Obtén la receta de Thai Pork Satay (Muu Satay) »

Carne de cerdo con bayas de enebro (Filetto di Maiale con Bacche di Ginepro)

Las bayas de enebro y las hierbas frescas agregan un atractivo aromático al lomo de cerdo a la sartén con papas y judías verdes, un plato que se sirve en Villa Roncalli en Foligno, Italia.

Cerdo asado con relleno de pecador

Un generoso chorro de bourbon es el secreto de este jugoso lomo de cerdo y relleno de frutas dulces. Obtén la receta de cerdo asado con relleno de pecador »

Sándwich de cerdo asado

La mayonesa de atún le da un toque sabroso al sándwich de cerdo asado April Bloomfield & # 8217s en John Dory Oyster Bar en la ciudad de Nueva York.

Espías

Estos pinchos de cerdo picantes se frotan con ajo y hierbas secas, y se bañan con un lavado de vinagre. Un favorito regional del estado de Nueva York & # 8217s Southern Tier, su nombre deriva del italiano spiedino o spiedo (& # 8220skewer & # 8221 y & # 8220spit & # 8221). Obtén la receta de Spiedies »

Panqueques coreanos de frijoles mungo con salsa para mojar (Bindaeduk Cho Kanjang)

Estos sabrosos panqueques coreanos están hechos con una masa de frijoles mungo molidos salpicados de carne de cerdo, cebolletas y kimchi picante. Obtenga la receta de panqueques coreanos de frijoles mungo con salsa para mojar (Bindaeduk Cho Kanjang) »

Sándwich de porchetta


Resumen de la receta

  • 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 2 cucharadas de orégano fresco cortado en tiras
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 1 libra de lomo de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 pimientos rojos grandes, cortados en gajos
  • 2 dientes de ajo picados
  • orégano fresco
  • sal y pimienta negra molida

Precaliente el horno a 425 ° F. En un tazón pequeño, combine el ajo picado, el orégano, el pimentón ahumado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Unte la carne de cerdo con 1 cucharada. del aceite de oliva, prensar la mezcla de ajo por todos lados. Coloque sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda.

Ase, sin tapar, durante 25 a 30 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 145 ° F. Cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos.

Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de pimiento. Cocine de 8 a 10 minutos, volteando ocasionalmente hasta que los pimientos estén bien dorados. Retírelo del calor.

Transfiera un tercio de los pimientos a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue el ajo picado y las 3 cucharadas restantes. de aceite de oliva. Procese hasta que esté casi suave. Agregue aceite adicional, si es necesario, para crear una consistencia parecida al pesto. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Sirva la carne de cerdo con pesto de pimiento rojo y gajos de pimiento asado. Espolvorea con orégano fresco.