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Receta de vieiras en salsa de crema de limón

Receta de vieiras en salsa de crema de limón


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Este elegante bocadillo es ideal para una ocasión especial. Sirva la salsa a un lado si desea asegurarse de que el sabor de las vieiras sea solo en el centro del escenario.


Hampshire, Inglaterra, Reino Unido

12 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 16 vieiras
  • 6 cucharadas de mantequilla con sal
  • 1 ramita de tomillo fresco, sin hojas y picado
  • 3 cucharadas de vino de Oporto
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
  • 150ml de nata
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Deje que las vieiras alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas. Esto asegurará una cocción uniforme.
  2. Empiece con la salsa. Agregue 4 cucharadas de mantequilla y el tomillo a una cacerola pequeña a fuego medio y derrita. Aumente el fuego y agregue el vino de Oporto, deje hervir a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo. Agregue el jugo de limón, revolviendo con frecuencia. En este punto, cambie el enfoque a las vieiras.
  3. Derrita la mantequilla restante en una sartén grande a fuego alto. La sartén debe estar caliente (pero no humeante) cuando entren las vieiras. Agregue las vieiras y cocine por cada lado durante aproximadamente 3 a 5 minutos (el tiempo de cocción dependerá en gran medida del grosor y la temperatura de las vieiras, vea el consejo a continuación).
  4. Una vez doradas y con un color blanco uniforme, retira las vieiras del fuego y deja reposar unos minutos mientras terminas la salsa.
  5. Para terminar la salsa, suba el fuego a alto y agregue la crema; sazonar bien. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego. Coloque las vieiras y sírvalas con la salsa sobre las vieiras o al lado. Servir inmediatamente.

Cocinar vieiras

El Rolls Royce del mundo del marisco y un poco complicado de cocinar a la perfección. Una vieira perfectamente cocida tendrá una textura suave casi mantecosa. Al dorar / freír, opte por un hermoso exterior marrón dorado en la parte superior e inferior y blanco en los lados. Cuando corte una vieira perfectamente cocida, el interior será uniformemente blanco, caliente y deliciosamente jugoso. Siempre compro 1 vieira extra como mi "caso de prueba" que puedo cortar para comprobar (y probar el sabor). Siempre los saco de la sartén un poco poco cocidos, dándoles tiempo para que terminen de cocinarse suavemente mientras reposan unos minutos.

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Resumen de la receta

  • 12 vieiras medianas
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), tibia
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)

Coloque las vieiras en un bol y espolvoree con sal. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Combine 5 cucharadas de mantequilla tibia, jugo de limón y ajo en un tazón y bata hasta que se combinen. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Al mismo tiempo, retire las vieiras del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, asegurándose de que no humee. Unte las vieiras con la mezcla de ajo y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que las bases comiencen a dorarse y se pongan doradas, aproximadamente 2 minutos. Voltee las vieiras, unte con la mezcla de ajo y cocine otros 2 minutos. Retirar las vieiras del fuego y dejar que se sigan cocinando mientras reposan, fuera del fuego, durante 5 minutos más. Colocar y servir.


Enjuague las vieiras descongeladas en agua fría. Seque y espolvoree cada lado con sal y pimienta. El enjuague es importante solo para quitarles los jugos y cosas adicionales. Y secarlos con palmaditas sacará la humedad extra, por lo que obtendrá un chisporroteo agradable cuando los ponga en la sartén.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén.

Agregue las vieiras a la sartén. Deben chisporrotear ligeramente cuando se agregan. Esto es exactamente lo que quieres. Realmente queremos que el exterior se dore y quede un poco crujiente. Agregará un gran contraste para comer bocado.

Cocine 2-3 minutos por lado o hasta que esté listo. Mucha gente cocina demasiado sus vieiras. Realmente no tardan tanto en cocinarse.

Retirar las vieiras de la sartén y reservar. No se preocupe por que se enfríen, ya que los volverá a calentar al final.

Agregue la mantequilla y el ajo a la sartén, revolviendo y raspando los trozos de la sartén. Aproximadamente 60 segundos.

Agregue el caldo de pollo, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

Ahora querrás bajar el fuego a bajo.

Agregue la crema batida espesa, la mezcla de 4 quesos, el limón y la salsa picante. Revuelva con frecuencia mientras se espesa, durante 7-10 minutos.

Vuelva a colocar las vieiras en la sartén, cúbralas con la salsa y espolvoree el eneldo. Caliéntelos nuevamente durante 2-3 minutos.


Cómo hacer vieiras a la sartén con salsa de crema

  1. Asegúrese de que las vieiras estén bien y secas (las seco con una toalla de papel) y recorte la banda dura de músculo que algunas de las vieiras todavía pueden tener (es fácil de detectar porque es de color blanco brillante)
  2. Sazone las vieiras generosamente con sal y pimienta por ambos lados
  3. Agregue la mantequilla y el aceite a su sartén y asegúrese de que esté CALIENTE
  4. Coloque las vieiras en la sartén (no las apile demasiado) y dórelas por cada lado durante aproximadamente 2 minutos, luego saque las vieiras de la sartén y déjelas a un lado
  5. Haga la salsa agregando ajo, caldo de pollo o vino y jugo de limón. Deje que burbujee durante un minuto más o menos, luego agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que se reduzca / espese a su gusto.
  6. Agregue las vieiras y déjelas calentar. La mitad de las vieiras debe ser algo translúcida cuando las cortes. No cocine demasiado las vieiras porque terminarán gomosas.

(Los ingredientes completos y las instrucciones se encuentran en la tarjeta de recetas a continuación)


Recetas fáciles de vieiras

¿Busca recetas de vieiras? Las vieiras son un entrante fácil para servir en una cena, además las conchas añaden un toque bonito para impresionar a sus invitados. Además de recetas de vieiras con cáscara, tenemos algunas ideas de risotto de mariscos y mucho más ...

¿Cómo se cocinan las vieiras?

Las vieiras son excelentes a la brasa, a la sartén, a la parrilla, a la parrilla o cocidas en su caparazón.

Cómo dorar vieiras: Se doran las vieiras calentando una sartén, plancha o barbacoa hasta que estén muy calientes. Mezcle las vieiras en un poco de aceite y sazone. Cocine durante 30 segundos por cada lado hasta que estén caramelizados, luego retírelos de la sartén.

Cómo freír vieiras: Para freír las vieiras, calentar una sartén a fuego alto, condimentar y mezclar con aceite. Cocine por un minuto por el primer lado hasta que esté caramelizado, luego agregue una nuez de mantequilla, voltee las vieiras y cocine por un minuto más.

¿Cómo se preparan las vieiras?

Retire la vieira y su hilera y faldón de su caparazón. Retire la falda de alrededor de la vieira y deséchela. Deje correr bajo un chorro de agua fría suavemente para eliminar la arena. Debería quedarse con la carne de vieira y su fila adjunta.


¡Prepara la salsa para las vieiras justo después de dorarlas!

Una vez que haya chamuscado las vieiras, las sacará de la sartén y las dejará a un lado mientras prepara la salsa. Aquí hay algunos consejos que debe conocer sobre cómo hacer la salsa:

  • ¡Solo toma de 1 a 2 minutos cocinar! Simplemente derretirá la mantequilla y dejará que las hierbas se infundan.
  • Raspa el fondo con una espátula para soltar los trozos dorados. Todos esos trozos de vieira bellamente dorados se incorporan directamente a la salsa. ¡Así que ni siquiera pienses en sacarlos de la sartén!
  • Servir inmediatamente. Luego agregue las vieiras y sirva. ¡La cantidad de sabor que infunde es increíble!

Vieiras a la plancha con limón y vodka

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Viste vieiras chamuscadas con limón, crema y mucho estragón para obtener un plato delicado que es delicioso tal cual o mezclado con pasta.

Plan de juego: Para servir sobre la pasta, prepare 1/2 libra de espagueti o linguini y reserve aproximadamente 1/2 taza de agua para cocinar la pasta. Agregue la pasta cocida a la salsa con suficiente agua de cocción de la pasta reservada para alcanzar la consistencia deseada. Mezcle para cubrir la pasta, agregue estragón y vuelva a colocar las vieiras en la sartén.


Resumen de la receta

  • 1 limón grande
  • 1 ½ libras de vieiras grandes
  • ¼ de cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 1 cucharada de mantequilla, dividida
  • ¾ taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de agua
  • ½ cucharadita de maicena
  • 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada

Ralle finamente la cáscara de limón, reservando 1/4 de cucharadita. Exprime el limón, reservando 2 cucharadas de jugo. Seque las vieiras con toallas de papel.

Espolvoree las vieiras con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Derrita 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las vieiras y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén cocidas. Retire las vieiras de la sartén y manténgalas calientes.

Agregue el vino y el jugo de limón reservado a la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo para soltar los trozos dorados del fondo de la sartén. Combine el agua y la maicena y agregue a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Agregue la cáscara de limón reservada, la 1 cucharadita de mantequilla restante, el 1/8 de cucharadita restante de cada sal y pimienta y la albahaca. Retírelo del calor. Sirva sobre vieiras.

Servir con: Pasta mantecosa de cabello de ángel con queso parmesano

Las vieiras grandes son excelentes como fuente de proteínas rápida y abundante cualquier noche de la semana. Se pueden chamuscar o saltear y comer y luego agregar a ensaladas y pastas o servirse solos como entrada y comida. Su sabor suave y atractivo universal los convierte en un buen anfitrión para sabores complejos.


Poner las vieiras en una solución de sal ayuda a sazonarlas más profundamente en el interior, no solo en la superficie, mientras retiene la humedad. Son muy magras en proteínas con poca grasa. Sin el aislamiento, existe una mayor posibilidad de que se vuelvan gomosos y secos. El agua salada agrega un poco de seguridad adicional y solo toma 10 minutos.


Vídeo relatado

¡Esto absolutamente de ensueño! Reduje la receta a 1/3 ya que solo teníamos 1 libra de vieiras. El tiempo de cocción se redujo mucho ya que había menos ingredientes. La próxima vez preparará salsa con anticipación. ¡Delicioso!

No entiendo a los críticos que dijeron que esta receta no tenía suficiente sabor. La salsa es un acompañamiento, no el plato principal. Una salsa debe ser algo sutil, complementando el sabor de lo que sea que le pongas. Encontré que esta salsa era solo eso y a mi esposo y a mí nos encantó. Nos sobró tanto que lo guardé y un par de noches después, plateé filetes de fletán con costra de hierbas con una cucharada de esta salsa y eso nos gustó aún más que con las vieiras. Esta salsa es buena y la volveremos a disfrutar. Incluso puedo intentar reducir el jugo de limón y agregar una cucharadita de dijon.

Normalmente no haría una receta de 3 estrellas, ¡especialmente cuando solo el 70% volvería a hacer! Entonces, qué sorpresa cuando mi esposa preparó esta tremenda salsa de limón para servir con salmón. Las 3 estrellas provienen de un gran número de revisores que sustituyen el jugo de limón por PEEL de limón y muchas otras modificaciones. Haga la receta como está escrita y producirá una salsa de limón maravillosamente sutil (no suave) con un toque de curry. Es perfecto para el sabor suave de las vieiras o el fletán, mientras que es lo suficientemente fuerte como para resistir el sabor del salmón. ¡Así que no se asuste por la calificación y haga la receta tal como está escrita!

Probé esto con unas hermosas vieiras U-10 que quería una salsa cítrica ligera y siempre soy un fanático de las salsas a base de crema. 4 tenedores serían demasiados, porque la receta necesita ajustes, pero yo propondría que esta puede ser una salsa maravillosa y muy versátil. Haricot Vert, Langosta, Broccolini, Halibut, la lista continúa con la que quiero probarlo. La próxima vez, lo haré: agregaré más jugo de limón, la salsa no tenía suficiente limón. Reducir un poco más, me gusta una salsa un poco más espesa que esta rindió. Reemplacé la cúrcuma con semillas de mostaza y eso agregó un poco de sabor interesante. Definitivamente lo haré de nuevo. Finalmente, la cena fue acompañada de una ensalada caprese, así que tomé un poco de mi vinagre balsámico añejo reducido y lo `` tiré '' a través de la salsa con los dientes de un tenedor para crear un pequeño patrón. Se veía hermoso y le agregaba un mínimo de chispa a la salsa. Lo haré de nuevo también. En general, una gran base de salsa, será un pilar en mi cocina.

La cúrcuma parece una elección un poco extraña si buscas sabor. La salsa estaba hermosamente coloreada, por supuesto, pero el sabor realmente no me impresionó.

Yo también usé esta receta solo para que la salsa acompañe a otro pescado. Si bien no es terrible y bastante fácil de hacer, no tiene nada de emocionante.

Leí las reseñas antes de probar esta receta y debido a las críticas mixtas, no estaba seguro de cómo resultaría. ¡¡Estoy feliz de informar que estaba delicioso !! Entiendo lo que decían algunos de los otros críticos acerca de que era insípido. Creo que eso pasa por dos motivos: zumo de limón procedente de concentrado o que no reduce lo suficiente. Normalmente compro el jugo de limón real (ya sabes, en una botella de vidrio) en el mercado orgánico, pero esta vez fui a Target y salí con el pequeño exprimidor de limón de plástico. Probar el jugo de limón del exprimidor fue mucho más débil de lo que suelo comprar. Dupliqué la cantidad de jugo de limón que pareció funcionar muy bien. Además, probé la salsa después del tiempo de cocción recomendado y no estaba lo suficientemente espesa ni lo suficientemente audaz, así que la dejé reducir durante otros 10 minutos más o menos. Resultó perfecto. Vertí la salsa sobre linguini y fue la cantidad perfecta para dos porciones. Definitivamente haré esto de nuevo.

La mejor salsa de todas. En un restaurante local disfruté de unos buñuelos de langosta servidos con una deliciosa salsa de limón que nunca he podido duplicar. ESO ES TODO. Compré unas vieiras gigantes y las llevé a casa para dorarlas. Primero los enrollé en migas de Panko, nada más. Luego los chamusca en mantequilla y aceite de oliva (uno de los favoritos). Mientras tanto, hice esta receta de salsa de limón. Colaré la receta en los platos y coloqué las vieiras sobre la salsa de limón. ¡Esto es un ganador!

Solo hice la salsa, fue terrible.

Eché las vieiras ligeramente en una mezcla de harina, sal y pimienta antes de cocinarlas. También usé solo una pequeña porción del jugo de limón y jugo de almejas y aproximadamente la mitad de las hierbas. Estaba delicioso. A mi marido no le gustan las vieiras y le encantó. Definitivamente haré este para invitados: un plato elegante y delicioso.

creo que la salsa va bien con las vieiras, aunque es un sabor bastante ligero. Tampoco horneé las vieiras.

Está bien, pero no creo que vuelva a molestarme con eso. Lleva mucho tiempo, especialmente para que la salsa sea muuuuuuuuy sosa. Agregué más jugo de limón y sal y eso ayudó un poco. Me sobró tanta salsa que podría intentar agregar eneldo o algo para recogerlo. Toda esa crema espesa es un verdadero obstructor de las arterias. Con mucho, una de las mejores recetas de vieiras son las vieiras a la pimienta con glaseado de naranja y soja aquí en el sitio de Epicurious. ¡Fácil! ¡Delicioso! ¡Adivinar!

Estoy realmente sorprendido por algunas de las críticas negativas de esta receta. La salsa me pareció sabrosa y perfecta para acompañar el sutil sabor de las vieiras. Tenía sobras de vieiras de ayer y horneado de almejas # x27s (en realidad, mi esposo las olvidó en el refrigerador) y necesitaba una receta rápida y fácil. Lo único que hice de manera diferente fue espolvorear ligeramente las vieiras con condimento criollo y ennegrecido mientras las estaba quemando. Como las vieiras eran bastante grandes, las horneé durante cinco minutos en lugar de tres. Los serví sobre una cama de espinacas tiernas salteadas en mantequilla y ajo fresco asado en sartén. También serví este platillo con sobras de papas rojas fritas crujientes doradas. ¡Delicioso! ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

Hice esta receta varias veces y descubrí que hace una gran diferencia el tipo de vino que usas. Creo que es mejor con un chardonnay algo a roble. Louis Latour & # x27Adreche & # x27 chardonnay es lo suficientemente barato para cocinar y funciona bien para esto. Si hace un trabajo minucioso presionando los sólidos de la salsa a través del colador, es lo suficientemente limón como para omitir el jugo de limón. Si usa jugo de limón, agréguelo gradualmente al gusto para evitar abrumar. Además, tenga cuidado, una vez que haya agregado el jugo de limón, no puede recalentar sin cuajar, así que asegúrese de agregarlo justo antes de servir. Si la salsa sabe un poco amarga, agregue 1/8 de cucharadita de azúcar para suavizarla. Una vez que domines los detalles, ¡esto es realmente delicioso, elegante y fácil!

Sirvió esto como primer plato para una cena. Este era el plato favorito. No se cocinó en el horno, solo se dobló y se sirvió.

Hice esto esta noche con cáscara de pomelo y jugo (no tenía limón) y usé un vino seco para mi vino. ¡Absolutamente delicioso! Definitivamente estaremos haciendo compañía pronto.

He hecho esta receta innumerables veces desde que salió en marzo. No lo cambié ni un poco. La última vez que visité a mi nuera, ella tenía las vieiras listas para mí, ya que las quería para el primer plato de la noche. Yo no horneo las vieiras, solo doro en la sartén.

Me gustó mucho esta receta. No encontré la salsa sosa en absoluto. Tenía el equilibrio justo de sabor sin dominar las vieiras.

Creo que la salsa se podría haber reducido a la mitad. Me sobró mucho. Estaba sabroso, aunque suave. Cocí las vieiras en una sartén sobre la estufa. No es necesario hornear también.

Fácil, sabroso, un éxito entre mis invitados.

A pesar de todas las críticas negativas, hice esto para una cena. Todos los invitados elogiaron con uno que dijo, & las cuotas son buenas si no mejores que en cualquier restaurante. & Quot; ¡Delicioso!

Casi no hago esto debido a críticas tan negativas. Siguiendo el consejo de mi hermana, que se cansó, hice esto para una pequeña cena. Todos los invitados elogiaron y uno dijo: "Tan bueno, si no mejor, que cualquier restaurante".

¡Que decepcion! Hice esto para una comida especial y terminé deshaciéndome de la salsa por completo. Afortunadamente, salvé las deliciosas vieiras para una preparación completamente diferente. Algo parece muy extraño con esta receta, sosa y aburrida, un desperdicio de buenos ingredientes.

Estoy muy sorprendido por las críticas negativas. Hice esto para mi esposo este fin de semana y ambos lo disfrutamos. La salsa era suave pero deliciosa. Fácil de preparar y versátil. Podría verlo sirviéndolo con otros pescados como Tilapia o incluso con pollo. Lo serví con vieiras salteadas y camarones. Ya estamos hablando de cuándo deberíamos volver a hacerlo.

Las vieiras estaban bien (pero las cocino con bastante frecuencia de todos modos), pero la salsa fue una gran decepción: no tenía buen sabor y tenía un color amarillo muy fuerte que simplemente no era atractivo. De hecho, también hice las papas y los rebozuelos con este menú y también me decepcionaron. Oh bien.